Груши в слоеном тесте с кремовым соусом из ирисок (6 порций)

Ингредиенты: 4 литров иста слоеного теста, ? стакана ( 60 миллилитров растопленного сливочного масла, 6 средних груш, 1/3 стакана ( 80 миллилитров измельченного миндаля, ? стакана ( 60 миллилитров сахарного песка, ? ч.л. ( 3 миллилитров корицы, ? ч.л. ( 1 миллилитров душистого перца. Соус: 80 грамм кусочков ириса, ? стакана (1 80 миллилитров кондитерского сахара, ? стакана ( 60 миллилитров кипящей воды, 1 стакан ( 250 миллилитров жирных сливок, 1 яичный желток, одна чайная ложка ( 5 миллилитров ванильного экстракта.

Приготовление: Груши: Разогрейте духовку до 190? С. Слегка смажьте маслом 6 форм. Смажьте 1 литров ист теста растопленным маслом и положите его на ровную поверхность. Смажьте маслом второй лист и положите его поверх первого. Повторите, пока не используете все тесто. Разрежьте тесто на 6 равных частей. Положите тесто в формы. Очистите и удалите сердцевину груш со стороны соцветия, не удаляйте черенки. Наполните груши миндалем. Положите в выложенные тестом формы. Смешайте оставшееся масло с сахаром и специями. Полейте этой смесью груши. Запекайте 25 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым. К столу груши подавайте горячими с соусом. Соус: В кастрюле с двойным дном растопите ирис. Добавьте сахар и воду. Снимите с огня и остудите. Взбейте сливки и введите в ирис. Добавьте в смесь взбитый белок с ванилью.